Kuchen & Gebäck
3 Eier
200 g Zucker
50 g gemahlene weiße Mandeln
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver
1 EL Lebkuchengewürz
500 g tiefgefrorene Himbeeren
10 Blatt weiße Gelatine
1 EL Zitronensaft
700 g Schlagsahne
100 ml Eierlikör
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 ml Himbeersirup
25-30 g Halbbitter-Kuvertüre
Eier trennen. Eiweiß, 3 EL Wasser und 100g Zucker steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mandeln und Zitronenschale zufügen. Mehl, Stärke, Backpulver und Gewürz unterheben. Teig in eine nur am Boden mit Papier ausgelegte Springform (26 cm) streichen. Im heißen Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen. Biskuit auskühlen.
Die Himbeeren auftauen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300g Himbeeren und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree und 100g Zucker verrühren. 5 Blatt Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, tröpfchenweise unter das Fruchtpüree rühren. Ca. 10 Minuten kühlen. 300g Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Himbeeren abtropfen lassen. Biskuit 1 x waagerecht durchschneiden. Um unteren Boden den Tortenring legen. Hälfte Himbeersahne darauf geben, mit Himbeeren bestreuen. Mit restlicher Himbeer-Sahne bestreichen. Mit zweitem Boden bedecken. Torte kühl stellen.
Blatt Gelatine auflösen und mit Eierlikör verrühren, 250g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Eierlikör unterheben. Sahne auf zweiten Boden streichen. Torte ca. 2 Stunden kühlen. Sirup mit 100ml Wasser auffüllen, erhitzen. Restliche Gelatine darin auflösen, übrigen Früchte zufügen. Abkühlen. Fruchtmasse kurz vor dem Gelieren auf Tortenmitte verteilen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Für Tannenbäume Kuvertüre auf dem heißen Wasserbad schmelzen. In einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und auf Backpapier Schoko- Tannenbäume spritzen, kühl stellen. Torte mit Sahnetuffs und Schokobäumchen verzieren.