Papaya-Tatar und Jakobsmuschel

Vorspeisen

Vorbereitungszeit: 30 minuten Gesamtzeit: 30 Minuten Portionen: 2 Quelle:

Zutaten

1 Papaya

2 EL Olivenöl

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 EL Honig

4 cl weißer Balsamico

1 kleine Chilischote

Salz

Pfeffer

1 EL Korianderblätter

8 Jakobsmuscheln in der Schale

Zutaten für den Zitronengras-Vanille-Schaum:

200 ml Fischfond

1 Stängel Zitronengras

½ Vanilleschote de Tahiti

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 Limette

40 g Butter

1 EL Sahne

4 Zweige Korianderkraut