Vorspeisen
1 Papaya
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Honig
4 cl weißer Balsamico
1 kleine Chilischote
Salz
Pfeffer
1 EL Korianderblätter
8 Jakobsmuscheln in der Schale
Zutaten für den Zitronengras-Vanille-Schaum:
200 ml Fischfond
1 Stängel Zitronengras
½ Vanilleschote de Tahiti
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Limette
40 g Butter
1 EL Sahne
4 Zweige Korianderkraut