Pfannkuchen
• Respekt wer selber kocht, Sonstiges
Zutaten
6 Eigelb
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
1 gehäufter EL Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
500 ml Milch
50 g zerlassene Butter
6 Eiweiß
Beschreibung
Dieses traditionelle Rezept stammt aus einem Tiroler Landgasthof und wird dort seit vielen Generationen so zubereitet. Es enthält einige schöne Geheimnisse aus Omas Trickkiste, die nicht immer preisgegeben werden. Auf jeden Fall nichts für Kalorienzähler.
Zubereitung
Das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Dann das Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren.
Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig, das ist genau richtig so. Den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals gut durchschlagen.
Dann das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein.
In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig eingießen. Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen.
Karamellisieren bringt's:
In einer beschichteten Pfanne brennt auch nichts an. Einfach Zucker drübergeben, wenden, eine halbe Minute warten, währenddessen auf die ungezuckerte Seite Zucker geben, nochmals wenden, wieder eine halbe Minute warten, fertig.
Warmhalten:
Klappt prima auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer vorgewärmten Auflaufform bei 80 °C im Ofen mit Ober-/Unterhitze, wenn man mal mehrere hungrige Mäuler zu stopfen hat.
Nährwert
Kalorien: 640 kcal